In questo modo, oltre ad aumentare la componente zuccherina, si ha un importante concentrazione degli aromi, profumi, estratti, acidi organici, e tutto ciò che in definitiva andrà ad innalzare il grado alcolico, ed a migliorare la struttura e il colore del vino futuro.

L’osmosi è un processo per il quale, attraverso una membrana semipermeabile, si ha il passaggio di solvente dalla soluzione più diluita a quella più concentrata per mezzo di una “pressione osmotica” fino ad arrivare all’equilibrio. Applicando il principio in forma inversa con una pressione superiore a quella osmotica si ha il passaggio dalla soluzione più concentrata a quella più diluita.

Caratteristiche:

• Mantenimento totale delle caratteristiche organolettiche (aromi e profumi) nel rispetto assoluto della tipicità dei mosti;
• Contenimento dei costi di esercizio;
• Moduli variabili in funzione del prodotto;
• Minima perdita delle sostanze del permeato;
• Minimo innalzamento della temperatura del mosto durante l’operazione;