Претрага
Close this search box.

Faze vinifikacije

Proizvodnja vina je proces pretvaranja grožđa u vino. Ovo je složen proces koji uključuje nekoliko koraka, koji se mogu razlikovati u zavisnosti od toga
koju vrstu vina želite da napravite. 

Međutim, osnovni proces proizvodnje vina uključuje sledeće glavne korake:

1. Berba

Berba predstavlja prvu fazu procesa proizvodnje vina, a to je kada se grožđe bere i donosi u vinariju. Zrelost grožđa varira u zavisnosti od proizvoda koji se pravi i procenjuje se analizom šećera, kiselosti, pH i nivoa arome Što duže grožđe ostane na biljci, to će biti veći sadržaj šećera pigmentirajućih supstanci u mošti i manja će biti njihova kiselost.

2. Odstranjivanje peteljki i drobljenje

Kod vinifikacije, uklanjanje peteljki i drobljenje su dva odvojena procesa, ali se često izvode zajedno tokom faze pripreme grožđa za fermentaciju.

Odstranjivanje od peteljki je proces kojim se grožđe odvaja od peteljki, koje su drvenasti delovi biljke, jer vinu mogu preneti neprijatne karakteristike kao što su gorčina i trpkost. Pored toga, uklanjanje peteljke omogućava omogućava uklanjanje svih biljnih ostataka ili nečistoća koje bi mogle uticati na kvalitet vina. S druge strane, drobljenje je proces drobljenja grožđa da bi se razbila kožica i oslobodila sok.

3. Fermentacija

U ovoj fazi se mošt dobijen presovanjem stavlja u sudove, najčešće rezervoare od nerđajućeg čelika ili drvena burad, gde se šećeri u širu delovanjem kvasca pretvaraju u alkohol. Ovaj proces može trajati od nekoliko dana do nekoliko nedelja, u zavisnosti od vrste vina i željenih uslova fermentacije.

4. Rafiniranje i sazrevanje

Pre flaširanja, nakon što je fermentacija završena, vino se podvrgava slaganju i filtriranju, nakon čega sledi period taloženja koji se naziva rafiniranje.

Može se sprovoditi u inertnim kontejnerima u periodu od jedne nedelje do nekoliko meseci. Ako se vrši u velikim (burad) ili malim (barik buradima) drvenim sudovima u kojima može da stoji od nekoliko meseci do nekoliko godina, to se naziva sazrevanjem ili odležavanjem vina.

5. Flaširanje

Nakon što je sazrevanje završeno, vino se ponovo procedi i filtrira i zatim flašira. Vino u ovom trenutku mora ponovo da se stabilizuje, tako da odleži u boci obično jedan do tri meseca pre puštanja u promet. 

Naravno, postoje različite varijacije i pristupi proizvodnji vina u zavisnosti od regiona, tradicije i vrste vina koje se želi za
proizvodnju. Neka vina mogu zahtevati složenije procese proizvodnje vina, kao što je maceracija kože za crvena vina ili fermentacija u drvenim buradima za odležavanje vina. Vinarstvo je umetnost koja zahteva veštinu i iskustvo za postizanje kvalitetnih rezultata.

Izvori:

1. Four glasses: “Stages of winemaking,” https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/fasi-della-vinificazione/

Otkrijte sve naše proizvode tako što ćete posetiti sajt!

Facebook
Twitter
LinkedIn