Претрага
Close this search box.

Filtracija šećera

Filtrazione dello zucchero - Spadoni F&B

Evropsko tržište šećera doživljava ponovni rast nakon perioda krize između 2017. i 2020. uzrokovane promenom propisa. U stvari, registruje povećanje proizvodnje od 50% i naglašava snažan oporavak i proizvodnje i potrošnje šećera. Široko korišćen od strane privatnih potrošača i prehrambene industrije, šećer igra važnu ulogu u definisanju zapremine i konzistencije hrane. Od suštinskog je značaja za fermentaciju, ima sposobnost da zadrži vlagu delujući kao konzervans i, konačno, smanjuje prag smrzavanja i povećava tačku ključanja.

U ovom kontekstu rastuće potražnje i izazova proizvodnje, filtriranje šećera je od suštinskog značaja za garantovanje čistoće i kvaliteta finalnog proizvoda. Analiziraćemo faze proizvodnje i tehnike filtracije koje se koriste da bi se obezbedio siguran i kvalitetan proizvod, a takođe ćemo istražiti značaj filtracije u proizvodnji bezalkoholnih pića.

Vrste šećera

Postoje različite vrste šećera koje potiču iz različitih biljaka ili voća. Najšire konzumirani i poznati, beli šećer, može se ekstrahovati iz dve biljke: šećerne trske i repe.

Faze proizvodnje šećera

Faze proizvodnje, koje su slične za obe biljke, su sledeće:

  1. Prikupljanje sirovina
  2. Ekstrakcija i prečišćavanje, od kojih se dobija sirovi sok
  3. Isparavanje i kristalizacija
  4. Centrifugiranje, sušenje i pakovanje, od čega se dobija šećer

Filtracija šećera

Šećer dobijen nakon svakog ciklusa je sve bogatiji nečistoćama i mora se prečistiti i filtrirati, jer, pored saharoze, sadrži i vlakna i mineralne soli prvobitno prisutne u sirovini, zbog čega je zamućen i tamne boje. Štaviše, sirup je po svojoj prirodi podložan mikrobiološkoj kontaminaciji (kvasac, buđ, bakterije): neprihvatljiva karakteristika bilo kojeg prehrambenog proizvoda. . Suspendovane čvrste materije utiču na izgled finalnog proizvoda i kontaminacija može dovesti do degradacije proizvoda, na primer dobijanja neželjenog izgleda ili ukusa ili neprijatnih aroma. Lanac snabdevanja sirovim šećerom se značajno promenio poslednjih godina, a kao rezultat toga, odnos cene i kvaliteta se promenio, postavljajući nove izazove.

Generalno, bez obzira na svoj kvalitet, sirovi sirup je mikrobno stabilan na 70° Brik, pošto je sadržaj šećera toliko visok da prisutni mikroorganizmi ne mogu da povuku vodu za rast. Međutim, na nižim Brik nivoima, sirovi sirup je nestabilan i mora se kontrolisati pomoću filtracije za smanjenje mikrobnog opterećenja ili drugih sredstava za sterilizaciju. Stoga se koriste sledeće:

  • Filteri sa aktivnim ugljem: prečišćavaju sirup, uklanjajući boje i mirise
  • Metalni kertridži: opremljeni visokom mehaničkom čvrstoćom i otpornošću na visoke temperature
  • Filteri od fosilnog brašna: za uklanjanje zamućenja iz sirupa
  • Lentikularni filteri: za poliranje proizvoda
  • Regenerabilni sistemi za filtraciju čestica, Dumbo: visoka efikasnost u smislu protoka i snage skladištenja

Proizvodnja bezalkoholnih pića

Posebno treba istaći proizvodnju bezalkoholnih pića, koja apsorbuje najveću potrošnju šećera u prehrambenoj industriji. Bezalkoholna pića su pića koja ne sadrže alkohol, proizvode se mešanjem vode sa šećernim sirupom i ugljen-dioksidom, uz dodatak aroma i boja. Proces proizvodnje pića zahteva brojne korake filtracije, uključujući filtraciju sa aktivnim ugljem za uklanjanje mirisa i boja iz sirupa, filtriranje sa niskim sadržajem kalcijuma kako bi se sprečili problemi nestabilnosti, kao i filtracija procesne vode ili gasova. Kvalitet sirupa, koji je uz vodu glavni sastojak, značajno utiče na kvalitet gotovog proizvoda i zavisi od mnogih faktora kao što su: poreklo, proces proizvodnje, transport i skladištenje. Priprema šećernog sirupa je stoga jedan od najvažnijih koraka u procesu proizvodnje bezalkoholnih pića.

Šećer, koji se koristi, pretvara se u jednostavan sirup kroz proces rastvaranja u vrućoj vodi (oko 50-60°C). Nakon toga, rastvor se prenosi u čelični filter kako bi se eliminisali svi grubi suspendovani delovi, a zatim se šalje u sistem filtera pre nego što se uskladišti u rezervoaru za skladištenje. Odlični rezultati su postignuti u ovoj oblasti sa inovativnim Dumbo sistemima filtracije.

Izvori:

1. https://eridania.it

2. https://www.gminsights.com/industry-analysis/industrial-sugar-market

3. Sartorius white paper “Jumbo Star system in sugar syrup filtration” SUGARS AND THE PROSPECTS OF FOOD TECHNOLOGY – Eufic.org

Otkrijte sve naše proizvode tako što ćete posetiti sajt!

Facebook
Twitter
LinkedIn