Претрага
Close this search box.

Metode proizvodnje vina

Pregled sadržaja

Postoje različiti pristupi i metode proizvodnje vina u zavisnosti od regiona, tradicije i vrste vina koje se želi proizvesti. Neka vina zahtevaju složenije i strukturirane procese proizvodnje vina. Proizvodnja belog i crvenog vina  su najčešći načini proizvodnje vina.

Vinifikacija za bela vina

Proizvodnja belog vina je proces proizvodnje vina koji se uglavnom koristi za proizvodnju belih vina. Prilikom ovog načina pravljenja vina, grožđe se presuje odmah nakon branja i uklanjanja peteljki tako da se grožđe odvoji od peteljki. Odmah nakon toga je faza odvodnjavanja, koja odvaja kore od tečne frakcije mošta, ograničavajući vreme kontakta između njih što je više moguće.

Ovo trenutno odvajanje se dešava tako da se moštu izdubi boja, izbegavajući koliko je to moguće prisustvo tanina i antocijana, pigmenata odgovornih za crvenu boju vina.

Ubrzo nakon toga, sok se prebacuje u kontejnere da započne fermentaciju. U ovoj fazi, kada se šećer u soku pretvara u alkohol, važno je kontrolisati kontakt sa vazduhom, koji izaziva enzimsku oksidaciju polifenola, i kontrolisati temperaturu koja ne bi trebalo da prelazi 18-20°C. 

Zbog toga je važno da se sladovina redovno meša kako bi se obezbedila ravnomerna raspodela kvasca i da se temperatura dosledno kontroliše, pošto je fermentacija egzotermna reakcija koja proizvodi toplotu.

Kada je fermentacija završena, vino se dekantuje u vinske posude namenjene odležavanju kako bi dobilo svoje karakteristične arome i ukuse. U zavisnosti od stila proizvodnje vina, prelivanju može prethoditi filtriranje da bi se odvojio kvasac (talog).

Konačno, vino se flašira i ostavlja da odstoji u boci nekoliko meseci pre nego što se stavi na tržište. Proizvodnja belog vina je proces koji zahteva veliku pažnju i pažnju da bi se proizvela bela vina visokog kvaliteta sa jedinstvenim organoleptičkim karakteristikama

Vinifikacija crvenog vina

Za razliku od belog vinarstva, za proizvodnju crvenog vina je potrebno da se nakon što se grožđe izgnječi i bobice odvoje od stabljika i semenki, mošt prebaci u fermentacione posude sa ljuskom grožđa unutra. Ovaj proces se dešava zato što je mošt skoro potpuno bezbojan i bez ukusa, pa su mu potrebne aromatične supstance, pigmenti (antocijanini) i tanini u ljusci grožđa kako bi nastalo crno vino.

U proizvodnji crnog vina postoji faza maceracije  u kojoj se kore ostavljaju u moštu u trajanju koje može da varira od nekoliko nedelja do nekoliko meseci. Period maceracije zavisi od vrste vina koje se pravi i sorte grožđa, što može zahtevati manje ili više maceracije jer je u prirodi manje ili više koncentrisano.

Tokom fermentacije, mošt se održava na konstantnoj temperaturi (ne višoj od 30°C) i redovno se meša kako bi se obezbedilo da se kore ravnomerno rasporede u moštu. Tokom ovog procesa, šećer u moštu se pretvara u alkohol, a vino dobija svoje karakteristične arome i ukuse.

Kada je fermentacija završena, dolazi do slaganja, u kojem se vino ekstrahuje iz posude za fermentaciju odvajanjem od istrošene komine. Ova faza obično uključuje filtraciju, koja je korisna za stabilizaciju vina i sprečavanje ostanka neželjenih čestica. Nakon toga se donosi odluka da li se vino flašira direktno, (stvarajući mlado crveno) ili se vino prebacuje u druge bačve, burad, barike ili amfore na odležavanje.

Izvori:

1. Four Goblets: „La vinificazione in bianco“, https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/la-vinificazione-bianco/

2. Four Goblets: „La vinificazione in rosso“, https://www.quattrocalici.it/conoscere-il-vino/la-vinificazione-rosso/

3. Italvinus: „Metodi di vinificazione“, https://www.italvinus.it/it/content/metodi-di-vinificazione/

Otkrijte sve naše proizvode tako što ćete posetiti sajt!

Facebook
Twitter
LinkedIn